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绿豆汤是红色好，还是绿色好？你可能喝错很长时间了

来源：39健康网 时间： 2023-03-22 10:48:47

现在虽然已经立秋，天气还是热！热！热！

要说到解暑“标配”，除了空调和西瓜，绿豆汤也是大多数家庭必备的清热解暑神器之一。


【资料图】

来来，小九现在突击提问：

你家的绿豆汤是什么颜色的？一秒作答！ 

相信很多人都会说：“绿豆煮出来的汤当然是绿色的”，其实不然。人民日报前不久曾发起过“你家的绿豆汤是红还是绿”这样一个话题，投票结果显示是红色略多于绿色。

图源：微博截图

那么，绿豆汤煮出来到底是红色的还是绿色的呢？绿豆煮出来的汤为什么会变成红色的呢？哪种颜色才对身体好？......别急，小九一一解答。

绿豆中含多酚类物质，具有很强的抗氧化作用。由于多酚类物质呈酸性，其在与氧气、碱性物质接触时会发生各种化学反应从而变色。

一、绿豆的氧化反应

绿豆在煮的过程中，绿豆的表皮会逐渐溶解出酚类物质，这种酚类物质会氧化成醌类物质，从而使绿豆汤变红。

因此，如果你是打开锅盖煮绿豆汤的话，最后的汤呈红色，如果用高压锅来隔绝空气煮的话，则煮出来是绿色的。

同时，你也会发现，在将煮好的绿豆汤暴露在空气中，它的颜色也会渐渐由绿转变为红色，这就是绿豆在空气中与氧气的接触面积逐渐增大，从而被氧化。

二、绿豆中的酸性物质与碱发生反应

此外，用于熬汤的水的酸碱度不同，也会影响绿豆汤的颜色。

部分水质中含有碱性物质，在煮的过程中，与绿豆中所含的多酚类酸性物质发生化学反应，从而变色。因此，要想煮出来的是绿色的汤，可以往水中加入几滴柠檬汁或者半勺白醋，中和水中的碱性。

绿豆性凉味甘，可用来消暑止渴。同时，由于其具有利尿下气功效，因此还起到排毒的作用，对热肿、热渴、热痢、痈疽等疾病也有一定的疗效。

不过，绿豆汤的熬制方法不同，其起到的功效也不同。

以消暑为目的喝绿豆汤时，熬煮的时间不宜过长，只需将凉水与绿豆用大火煮沸, 10分钟左右即可，煮好后，直接喝绿豆清汤就可以达到很好的消暑解暑功效了。

但如果将豆子煮烂，直到汤的色泽混浊，也就是大家说的“变红”，这样的绿豆汤消暑效果虽差，但口感相对较好，且解毒作用更强。

绿豆汤这么好，是不是可以经常喝？是不是每个人都能喝呢？

由于绿豆汤具有清热解暑的功效，一般来讲，它对于易上火，体内有热度的人群来说，常喝有利于身体健康。但对于体质虚弱且寒冷等几类人群来说喝绿豆汤需谨慎：

第一类人群：体质寒冷，较易患腹泻，喝绿豆汤可能会加重病情甚至引发其他疾病；

第二类人群：就是老人小孩等体质虚弱的群体，他们的肠胃消化能力较差，对于绿豆中含有的大分子蛋白质很难消化，从而导致腹泻；

第三类人群：就是正在服药的患者，若果药物中含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这此成分结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗。

看来小小一碗绿豆汤，也有不少学问。小九再次提醒，绿豆汤解暑虽好，也不能过量食用哦~

参考资料：

[1]. 绿豆汤怎么熬更好[J]. 中学生物教学,2005(09):11.

[2]. 绿豆汤不变红的四个妙招[J]. 河北农机,2015(05):66.

[3]. 三类人不适合饮绿豆汤消暑[J]. 新疆人大(汉文),2010(07):48.

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